En un post anterior habíamos estado hablando de los freegans y su filosofía de no consumir absolutamente nada, y obtenerlo todo de lo que la demás gente no consume. Es una filosofía interesante y un experimento demostrativo curioso, aunque tengo que sumarme a los que piensan qué es algo extremo, un estilo de vida que podría ser hasta cierto punto contraproducente. Pero si la gente es feliz asumiendo esa posición de cero consumo y efectivamente logran hacerlo, porque les vamos a decir que no?
Buscando un poco más por internet me encontré un experimento de los freegan de París, que ha dado resultados sorprendentes. Más allá de lo que uno jamás se imaginaría. Me parece interesante compartirlo. Es un restaurante llamado Freegan Pony.
Freegan Pony es un restaurante que se dedica a recolectar sobros de comida de otros restaurantes y mercados de la zona de París, y cocinar con ellos. Y antes de que alguien brinque… no cocinan con basura, como muchos pensarían. Lo que recolectan es producto sobrante en buen estado, que no se logró procesar o vender y que de otra manera habría terminado en la basura.
Lo interesante es que este restaurante ha logrado perfeccionar la técnica al punto en que recibe reviews de cinco estrellas de todo tipo de gente que lo visita. Eso es algo que dice mucho acerca de la comida de este lugar, especialmente porque restaurante está ubicado bajo el puente de una autopista. Es un espacio que los freegan tomaron, cerraron con paredes y convirtieron en un restaurante. Está bajo un puente, trabajan con productos sobrantes de otros lugares, y aún así reciben premios de 5 estrellas? Algo bueno tiene que haber ahí.
Tal ha sido el éxito de Freegan Pony, que están próximos a abrir un nuevo local en Lyon el próximo mes. Y aparte de eso ya tiene en marcha un proyecto para montar un Food Truck, que circule por las calles abasteciéndose de comida, y al mismo tiempo llevando comida del restaurante a eventos y catering.
Por supuesto Freegan Pony no está sin su controversia, y ha despertado el interés de muchas autoridades estatales, entre ellas el departamento de transportes que es dueño del puente que están invadiendo, y varios entes reguladores de salubridad que dudan de las condiciones existentes en el local.
Aún así, el restaurante sigue en operación y varios de los problemas que se les han presentado con las autoridades, los han podido solucionar. El proyecto de abrir en Lyon sigue en pie, a pesar de lo que puedan pensar las autoridades locales en esa ciudad.
Un restaurante completo, con reviews envidiables, que funciona a base de cosas que los demás desechan. Es algo sobre lo que debemos reflexionar, definitivamente. Todos los días estamos botando a la basura suficiente comida como para que alguien opere un restaurante, en qué estamos pensando?